" Gaziantep'in belki de dünya mutfağının incisi olan yuvalamanın tarifini hazırsanız veriyorum. "

 Gaziantep’in mutfak kültürünü her hafta sizlerle buluşturduğum köşemde, bu kez yüreğime en çok dokunan lezzetlerden birini paylaşmak istiyorum. 1989 yılında Gaziantep’te doğdum, çocukluk yıllarımdan bu yana mutfağa olan merakım hiç bitmedi. Aile büyüklerimden öğrendiğim el lezzetiyle, @dileginmutfagi27 hesabımda paylaştığım tariflerim artık sizlerin sofralarına da konuk oluyor. İşte bu haftaki yazımda, mutfağımın incisi olan yuvalamayı anlatacağım.

Yuvalama

Malzemeler:

• 250 gram çiğ köftelik kıyma

• 2 su bardağı çekilmiş pirinç

• 1 çay bardağı irmik

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 çay bardağı karabiber

Yoğurtlu Sos İçin:

• 250 gram doğranmış kuşbaşı et

• 6 bardak su

• 500 gram süzme yoğurt

• 2 yemek kaşığı tuz

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı un

Nane Sos İçin:

• 3 kaşık zeytinyağı 

• 1 tatlı kaşığı nane

• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Çiğ köftelik kıymayı, çekilmiş pirinci, irmiği, tuzu ve karabiberi bir kaba alıp iyice yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan nohut kadar parçalar alıp yuvalama yapın. İşlem bittikten sonra buharda haşlayarak soğumaya bırakın. Kuşbaşı eti tencereye alıp üzerine 6 bardak su koyarak haşlayın. İçine 1 su bardağı haşlanmış nohut atın. İyice haşladıktan sonra 500 gram süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı tuz,1 yumurta ve 1 yemek kaşığı un koyup karıştırın. Haşladığınız etin üzerine koyup kaynatın. Bu esnada yuvalamayı tencereye atarak işlemi tamamlayın. Nane sosu için 3 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı nane ve 1 çay kaşığı karabiberi tavada kızdırıp yuvalama üzerine dökün ve sunuma hazır hale getirin.

Ve gün sonunda enfes mi enfes yuvalamamız hazır. O zaman afiyet olsun.