Geçtiğimiz hafta mutfağımızda, toprak kokusunu sofraya taşıyan Firik Pilavını pişirmiştik. Tencereden yükselen o duman, bir yandan emeği anlatırken bir yandan da geçmişin kokusunu bugüne getirmişti. Bu hafta ise biraz serinliğe, biraz tazeliğe ihtiyaç var. Dileğin Mutfağı’nda bu defa ateşin değil, toprağın ve yeşilin sesi var: Köşker Salatası. Taze soğan, sarımsak ve domatesin bir araya geldiği bu salata, Antep mutfağının en sade ama en karakterli tatlarından biri. Her lokmasında baharın ferahlığı, her kaşıkta evin huzuru gizli.

Köşker Salatası

Malzemeler:

• 8 dal taze soğan

• 5 dal taze sarımsak

• 3 adet domates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi tozu

• 1 tatlı kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Taze soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. Ardından domatesleri aynı şekilde küp küp doğrayın. Domates ve biber salçasını az suyla karıştırıp malzemelerin üzerine gezdirin. Sırasıyla bütün baharatları ekleyin ve karışımı iyice harmanlayın. Son olarak zeytinyağını da ekleyip sunuma hazır hâle getirin.

Antep sofralarında Köşker Salatası, genellikle et yemeklerinin ya da kebapların yanında yerini alır; ama aslında o, başlı başına bir lezzet hikâyesidir. Taze soğanıyla güneşin kokusunu, domatesiyle bereketi, sumak ekşisiyle de Antep’in o kendine özgü asaletini taşır.
Bir tabak salata bazen bir sofrayı değil, bir anıyı güzelleştirir. Biz de bu hafta, o anıya biraz renk, biraz da Dileğin Mutfağı’nın sevgisini kattık.