Bazı yemekler vardır; tarifi okunmaz, hissi yaşanır. Kuru Dolma tam olarak öyledir. Yazdan kalma patlıcanın, biberin hafızasında güneş vardır; tencereye girdiğinde sadece yemek değil, geçmiş de kaynar. Bu tarif, mutfakta ağır ağır konuşur ama söylediği laf yerini bulur.

Malzemeler:

• 15 adet kuru patlıcan

• 15 adet kuru biber

İç Harcı İçin:

• 3 adet kuru soğan

• 1 baş kuru sarımsak

• 100 gram kuyruk yağı

• 100 gram kıyma

• 2 su bardağı pirinç

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Tencereye yaklaşık 1 litre su koyun. Kuru patlıcan ve biberleri bu suda haşlayın. Yumuşadıktan sonra sudan çıkarıp süzülmeye bırakın.

İç harcı hazırlamak için kuru soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Üzerine kuyruk yağı ve kıymayı ekleyin.

Ardından biber salçası, domates salçası, kırmızı pul biber, sumak ekşisi, karabiber ve tuzu ilave edin.

Pirinç ve zeytinyağını da ekledikten sonra tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Hazırladığınız iç harçla patlıcan ve biberlerin içini doldurun.

Tencereye dizin, üzerlerini geçmeyecek şekilde kaynar su ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.

Kapanış:

Kuru Dolma sabır ister, aceleyi sevmez. Ama piştiğinde şunu net söyler: Bazı lezzetler zamana emanet edilir, karşılığını fazlasıyla verir. Dileğin Mutfağı'nda bu sonraki tarifimizde görüşmek dileğiyle!