Geçtiğimiz hafta mutfağımızda, Osmanlı saraylarının zarif lezzeti Saray Muhallebisini pişirirken, tatlının süt kokusuna biraz nostalji karıştırmıştık. Bu hafta ise mutfakta yönümüzü yeniden Antep’in bereketli tarlalarına çeviriyoruz. Toprağın dumanını, emeğin kokusunu taşıyan bir yemekle buluşuyoruz: Firik Pilavı. Firik, henüz tam olgunlaşmadan toplanan buğdayın ateşte kavrulmasıyla elde edilir; o yüzden kokusu dumanla, tadı hatıralarla yoğruludur. Bu hafta Dileğin Mutfağı’nda, sofraya dumanı üstünde gelen bu pilavla çocukluğumuza köy akşamlarına dönüyoruz.

FİRİK PİLAVI

Malzemeler:

• 500 gram kuşbaşı et
• 2 su bardağı firik
• 5 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

 Kuşbaşı eti bir miktar suyla haşlayın. Ardından eti küçük parçalara bölüp suyunu süzün ve bir kenara alın.
Tencereye 5 bardak et suyu koyun, içine 2 bardak firik, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyip pişmeye bırakın.
Pilav piştikten sonra 2 saat kadar dinlendirin. Daha sonra tabağa alıp üzerine parça etleri didikleyerek serpiştirin.

 Her hafta başka bir lezzetin peşinde koşarken aslında bir gerçeği yeniden hatırlıyorum: Mutfak, sadece karın doyurmaz; geçmişi bugüne taşır. Firik Pilavı da bunun en sade, en samimi örneklerinden biri…
Haftaya, bir başka hikâyenin kokusunda buluşmak dileğiyle. Çünkü Dileğin Mutfağı’nda, her tarifin bir zamanı, her yemeğin bir anısı vardır...