Gaziantep’in mutfağı, her hafta kapısını araladığımız başka bir hikâyeyle bizi selamlıyor. Geçen haftanın öccesinden hâlâ maydanoz kokusu üstümüzdeyken, bu kez gönlümüzü daha derin bir sofraya bırakıyoruz. Çünkü bugün Dileğin Mutfağı’nda, her tanesi bir anıya, her buharı bir nefese benzeyen Tavuklu İç Pilavı konuşuyoruz. Anadolu’nun düğününden yasına, misafir ağırlamasından bayramına kadar her hâle yakışan bu pilav… işte şimdi yine kalemimizin ucunda, tenceremizin başında.

 Tavuklu İç Pilav

Malzemeler:

·         2 su bardağı pirinç

·         ½ çay bardağı kuş üzümü

·         4 su bardağı su

·         3 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ

·         1 adet orta boy kuru soğan

·         1 çay bardağı çam fıstığı

·         1 çay kaşığı yenibahar

·         1 tatlı kaşığı kuru nane

·         1 çay kaşığı tarçın

·         ¼ çay bardağı limon suyu

·         1 çay kaşığı kara biber

·         1 tatlı kaşığı tuz

·         1 çay bardağı Antep fıstığı

·         2 adet kalçalı but

Hazırlanışı:

Yıkanmış pirinçleri bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. 20-25 dakika beklettikten sonra suyunu süzün. Bir tencereye bir yemek kaşığı yağ koyarak kısık ateşte eritin. Üzerine kuru soğanı ilave edin. 1-2 kez karıştırdıktan sonra çam fıstığı ekleyin. Rengi dönene kadar iyice kavurun. Üzerine pirinçleri ekleyin, yaklaşık 5 dakika boyunca kavurmaya devam edin. Kavurma işlemi esnasında içine kuş üzümü, yenibahar, nane, tarçın ve tuz ekleyin. Limon suyu, et suyu ve kaynamış su ilave ettikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra dinlendirme esnasında haşlanmış tavuk budunu ayıklayıp pilavın üzerine ekleyin. İyice dinlendirdikten sonra servise hazır hale getirin.

Ve nihayet, tencerenin son buharı da havaya karışırken anlıyoruz ki Tavuklu İç Pilav, sadece bir yemek değil; sofraya oturan herkesi aynı hikâyede buluşturan sessiz bir zarafet. Dilek Demirsoy’un elinden çıkan bu tarif, yine bize mutfağın sabırla birleşen emekten ibaret olduğunu hatırlatıyor. Önümüzdeki hafta yeni bir lezzetin izini sürmek üzere, kaşığımızı şimdilik kenara bırakıyoruz. Afiyetle…