Bazı lezzetler sadece karın doyurmaz; insanı geçmişine, kokularına ve hatıralarına götürür. Dileğin Mutfağı’nda bu hafta, Urfa mutfağının derin hafızasından süzülen Üzlemeli Pilav var. Etin bereketi, üzümün zarif tatlılığı ve pekmezin kendine has dokunuşuyla bu pilav, bir yemeğin ötesinde sabrın ve geleneğin anlatısına dönüşüyor.

Malzemeler:

• 2 bardak pirinç

• 3 bardak et suyu

• 500 gram kuşbaşı et

• 1 bardak çekirdeksiz kuru üzüm

• 1 bardak haşlanmış nohut

• 2 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay bardağı pekmez

• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

• 2 tatlı kaşığı sade yağ ve tereyağı

Hazırlanışı:

Öncelikle kuşbaşı et iyice kavurun. Bu sırada kuru üzümler sıcak suda bekletin. Ayrı bir tencereye zeytinyağı ve sade yağ ekleyin. Pirinç ilave edilip tuzu serperek kavurun. Ardından et suyu ekleyin ve pilav suyunu çekene kadar pişirilerek ocaktan alın.

Kavrulan etin üzerine pekmez, süzülmüş üzümler, sumak ekşisi, nohut ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri birlikte birkaç dakika daha kavurun. Son olarak pilav servis tabağına alın, etli karışım üzerine eklenerek sunuma hazır hale getirin.

Üzlemeli Pilav, tatlıyla tuzlunun aynı tabakta uyum bulduğu; geçmişten bugüne taşınan sofraların, Dileğin Mutfağı’nda yeniden hayat bulan güçlü bir lezzetidir. Bir sonraki tarifte yeniden görüşme dileğiyle!