Günlük 20 ton üretim kapasitesine sahip bu tesisler, tarlalardan toplanan biberleri işleyerek salça üretimine devam ediyor. Biberler, temizlenip ezildikten sonra yaklaşık 5 gün boyunca güneşte bekletilerek son halini alıyor.

Salça fiyatlarında bu yıl bir düşüş olduğunu belirten işletme sahibi Mehmet Kaya, fiyatların gerilemesinin müşterileri daha fazla salça almaya yönlendirdiğini söyledi. Kaya, Gaziantep halkının her yıl büyük miktarlarda salça satın aldığını, yerel mutfakta salçanın vazgeçilmez bir yere sahip olduğunu ifade etti.

Biber fiyatlarının 18 TL seviyelerinde olduğunu aktaran Kaya, 100 kilogram biberin işlenmesiyle 14 kilogram kuru salça elde edildiğini ve bu süreç sonunda maliyetin yaklaşık 1,800 TL'yi bulduğunu belirtti. Evde kendi salçalarını hazırlayan birçok vatandaşın da bu yöntemle kışlık salçalarını hazırladığını ekledi.

Müşterilerden Döne Kalkan ise salçanın Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu, fiyatlar artsa da bu gelenekten vazgeçmeyeceklerini dile getirdi.

yurthaberleri.net