Yusuf Kartoğlan, Gaziantep’te 50 yıldır yaşadığını ve Kilis yöresel lezzetlerini çok özlediğini ifade ediyor. Sadece katmer yemek için her ay en az üç defa Kilis’e gittiğini belirten Kartoğlan, bu eşsiz lezzeti Gaziantep dahil hiçbir yerde bulamadığını dile getiriyor.

Baklava Ustası İlhan Kilimci, Kilis katmerinin damak çatlatan bir lezzet olduğunu ve en az bir asırdır tatlı geleneğini sürdürdüklerini vurguluyor. İnce hamurun içine kaymak koyularak sade yağda kızartıldıktan sonra üzerine pudra şekeri ve fıstık eklenerek sofralara sunulan bu lezzet, yaklaşık 150 yıldır tüketiliyor. Ustaların bu eşsiz lezzeti çocukluk döneminden itibaren öğrenerek bizlere ulaştırdığını belirtiyor.

Ancak tatlı sektöründe çalışacak çırak bulmanın zor olduğunu ve ilerleyen dönemlerde yetişmiş eleman sıkıntısı yaşayabileceklerini ifade ediyor. Ustalar, katmer için açılan hamurun marifet isteyen bir iş olduğunu ve ilerleyen dönemlerde yetişmiş eleman sıkıntısı yaşayabileceklerini ifade ediyor. Ustalar, katmer için açılan hamurun marifet isteyen bir iş olduğunu ve kendi çocuklarına bu lezzeti öğrettiklerini paylaşıyorlar.